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publicité | printemps 2014 | Agroalimentaire Saguenay-Lac-Saint-Jean 7
Travailler ensemble!
FROMAGERIE LEHMANN, Hébertville
FROMAGERIE L’AUTRE VERSANT, Hébertville
FROMAGERIE LA NORMANDINOISE, Normandin
FROMAGERIE BLACKBURN, Jonquière
ANNÉE DE FONDATION :
Fromagerie, 2001, Ferme
1983
Sélection de fromages
• Kénogami, croûte lavée,
pâte molle
• Pikauba, croûte lavée,
pâte demi-ferme pressée
• Valbert, croûte lavée,
pâte ferme pressée,
demi-cuite.
Type de lait utilisé : lait
de vache de race Suisse
brune
ANNÉE DE FONDATION :
Fromagerie, 2004
Sélection de fromages
• Le Tremblay, pâte molle
vieilli 30 jours
• Le Curé Hébert, pâte
demi-ferme vieilli 60
jours
• Le Cru du Canton, pâte
dure de type raclette
vieilli 3-4 mois
• Cheddar frais en grain
Type de lait utilisé : lait
de vache de race Ayshire
ANNÉE DE FONDATION :
Fromagerie 2006, Ferme Beauregard enr.,
1979
Sélection de fromages
• Le Chant du Coq, fromage demi-ferme cen-
dré. Son centre est fait de cendre alimentaire
• Le Maria Chapdelaine, fromage à pâte molle
à croûte fleurie, blanche et duveteuse
• Le Péribonka, fromage à pâte molle à croûte
mixte orangée
• Le François Paradis, fromage à pâte molle
• Les Normandises : cheddar (pâte ferme)
arômatisé; olives noires, épices et tomates
séchées, basilic, fleur d’ail
Type de lait utilisé : lait de vache
ANNÉE DE FONDATION :
Fromagerie,
septembre 2006,
Ferme A.B.G Blackburn
inc., 1978
www.fromagerieblackburn.com
Sélection de fromages
• Le Mont-Jacob, pâte
semi-ferme à croûte
lavée.
• Le Cabouron, pâte
semi-ferme affiné dans
la masse.
• Le Blackburn, pâte ferme
à croûte lavée.
• Le Napoléon, pâte cuite,
ferme à croûte lavée
• Le Valida, cheddar de
classement 2 ans
• Cheddar Blackburn frais
Type de lait utilisé : lait
de vache de race Holstein
FROMAGES PRIMÉS
Kénogami : gagnant catégorie Croûte lavée, Grand prix des fromages
canadiens 2009. Grand champion, Grand prix des fromages canadiens
2009, Prix du public Sélection Caseus 2002.
Valbert : Caseus Émérite, Sélection Caseus 2006, Caseus d’Argent,
Sélection Caseus 2006, Lauréat catégorie fromage à pâte ferme,
Sélection Caseus 2006, Lauréat catégorie fromage à croûte lavée,
Sélection Caseus 2006, Caseus d’Argent, Sélection Caseus 2005,
Lauréat catégorie fromage à pâte ferme, Sélection Caseus 2005, Ca-
seus d’Or, Sélection Caseus 2004, Lauréat : catégorie fromage à pâte
ferme, Sélection Caseus 2004, Champion fromage fermier Grand prix
des fromages canadiens 2004, Caseus d’Or, Sélection Caseus 2003,
Lauréat : catégorie fromage à pâte ferme, Sélection Caseus 2003.
PRÉSENTATION
Dès son ouverture en 2001, la Fromagerie Lehmann a su se démarquer
par la qualité de ses fromages. À cette fromagerie fermière la produc-
tion se veut artisanale. Pour les propriétaires, Jacob, Marie et leurs
enfants Sem, Isaban et Léa, la fabrication artisanale représente bien
plus qu’une façon de fabriquer du fromage. C’est une philosophie, un
mode de vie. Aussi, il importe pour les propriétaires de cette froma-
gerie familiale que le végétal, l’animal et l’humain trouvent leur place
pour assurer la pérennité. D’ailleurs, en 2012, Jacob Lehmann s’est vu
décerner le prix Renaud Cyr, reconnaissance du savoir-faire et de la
contribution à valoriser les produits et la cuisine du Québec.
NOUVEAUTÉ
En 2013, la Fromagerie Lehmann a lancé un nouveau fromage, le Es
Cotay, un fromage d’antan affiné moins de 60 jours.
FROMAGES PRIMÉS
En 2007, le Curé Hébert a reçu pas moins de trois prix du concours
Sélection CASEUS, soit le CASEUS d’Argent (toutes catégories), le
1er prix de la catégorie Fromage à pâte semi-ferme, ainsi que le 1er
prix de la catégorie Fromage à croûte lavée. Également en 2007,
la Fromagerie L’Autre Versant a remporté le Caseus de l’entreprise
de l’année.
PRÉSENTATION
La Fromagerie L’Autre Versant est établie à même la plus ancienne
entreprise familiale agricole au Lac-Saint-Jean. Stéphane Tremblay
et sa conjointe, Chantale Lalancette, constituent la 6e génération à
la tête de cette entreprise agricole fondée dans les années 1800 par
Yves-Luc Tremblay et Sophie Ouellet. Les enfants du couple forme-
ront la 7e génération. Cette fromagerie se distingue par ses produits
au lait cru. Ces fromages ont une saveur unique qui les démarque
de toutes autres variétés de fromages sur le marché. La Fromagerie
L’Autre Versant offre aussi un lait fermier entier non homogénéisé
en format 2 L.
PRÉSENTATION
La Fromagerie La Normandinoise propose
une sélection de succulents fromages à pâte
molle ainsi que du fromage cheddar frais, en
grains et en meule. Cette fromagerie artisa-
nale du haut du lac se distingue également
par son fromage cendré, le Chant du Coq, un
véritable délice! Les propriétaires de la fro-
magerie, Hélène Cadieux et Yvon Fortin, sont
les fiers représentants d’une troisième géné-
ration à la tête de la Ferme Beauregard enr.
FROMAGES PRIMÉS
Le Mont-Jacob : Grand champion Caseus d’Argent Sélection Caseus
2013, champion de catégorie, Sélection Caseus 2013 (pâte semi-
ferme), champion de catégorie Sélection Caseus 2012 (Prix du public)
gagnant Or dans sa catégorie au World Cheese Award 2011, gagnant
Super Gold au World Cheese Award 2011 (50 meilleurs fromages au
monde, toutes catégories confondues), champion de catégorie au
Grand Prix des Fromages Canadiens 2011, champion de catégorie
Sélection Caseus 2011, gagnant Argent au World cheese Award 2010,
gagnant Argent au British Empire Cheese Show 2010, champion de
catégorie Sélection Caseus 2010 (pâte semi-ferme, prix du public et
Nouvelle entreprise), finaliste de catégorie au Sélection Caseus 2008
(pâte semi-ferme, croûte lavée, nouvelle entreprise).
Le Blackburn : 2e position dans sa catégorie au The Royal Agricultu-
ral Winter Fair 2012, gagnant Bronze au World Cheese Award 2011,
finaslite de catégorie au Grand Prix des Fromages
Le Cabouron : Gagnant Argent au British Empire Cheese Show 2010.
PRÉSENTATION
En 2006, les propriétaires de la Ferme A.B.G. Blackburn, une ferme
laitière et maraîchère, ont permis à une quatrième génération de se
greffer à l’entreprise familiale en créant la Fromagerie Blackburn.
Chaque membre de la relève a trouvé une niche dans laquelle se spé-
cialiser et c’est ce qui donne sa couleur spécifique à cette fromagerie
artisanale. Marie-Josée Blackburn est fromagère, Michaël Black-
burn, gérant de troupeau, Nicolas Blackburn, fromager et maraîcher
et Jean-François Blackburn, responsable de l’entretien mécanique. À
la Fromagerie Blackburn, tradition et innovation se côtoient. Chaque
fromage est fabriqué manuellement, selon les méthodes tradition-
nelles, mais l’affinage se fait à l’aide d’équipements à la fine pointe
de la technologie afin de s’assurer d’un meilleur contrôle et d’une
constance dans la qualité du produit.
FROMAGERIE FERME DES CHUTES, Saint-Félicien
ANNÉE DE FONDATION :
1993
www.fromagerie-des-chutes.qc.ca
Sélection de fromages
• Cheddar Ferme des Chutes doux
• Le Saint-Félicien Lac-St-Jean, un
fromage de type brick maturé 3
mois, sans lactose
• Le Rapide Arcand, cheddar 6
mois
• La Chute à Michel, cheddar 1 an
• La Chute à l’Ours, cheddar 2 ans
• La Chute Chaudière, cheddar 3
ans
• L’Ashuapmushuan Réserve
Spéciale, cheddar 6 ans et plus
• Fromage en grains
Type de lait utilisé : lait biolo-
gique de vache de race Holstein
FROMAGES PRIMÉS
Le Rapide Arcand s’est classé dans les trois finalistes de
la classe cheddar médium, au concours Sélection Caseus
2004.
PRÉSENTATION
La Fromagerie Ferme des Chutes est la seule entreprise
fromagère au Saguenay–Lac-Saint-Jean entièrement
destinée à la production biologique. C’est aussi la plus
vieille fromagerie artisanale biologique au Québec. Les
fromages fermiers, artisanaux, nordiques et biologiques
de la Fromagerie Ferme des Chutes sont transformés à la
main avec le plus grand soin, selon une ancienne méthode
de fabrication. Leurs goûts sont marqués par la présence
d’une multitude de plantes fourragères et sauvages dans
l’alimentation de leurs vaches laitières Holstein.
NOUVEAUTÉ
L’Ashuapmushuan Réserve Spéciale 6 ans et plus est
maintenant rendu à 8 ans d’âge de maturation.