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8ET 11 AVRIL
toit&moi
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ARTDEVIVRE
MÉLISSABRADETTE
Rédactricepublicitaire
La cuisinemarocaine, c‘est un
mondede saveur, d’arômes et
decouleurs, c’estunemultitude
d’épices, unmariage demets
sucréset salésqui éveillentnos
sensetnousfontvoyager.
Cepaysde larégionduMaghreb
est d’ailleurs de plus en plus
convoitépour sacuisineet figure
maintenantparmi leTop5desdes-
tinationsgastronomiques lesplus
populaires.LeRoyaumechérifina
mêmeétédéclaré,en2015,deuxiè-
mepayspour sagastronomiepar
lesitebritanniqueWorldsim.
UNMÉLANGEDETRADITIONS
Considérée comme l’une des
cuisines les plus savoureuses et
les plus fines d’Afrique duNord,
lacultureculinairemarocaineest
issue dumélange des traditions
culinairesberbère, arabeet juive.
Onyretrouveaussides influences
andalouse.
AuMaroc, la cuisine est un art
intimement lié à l’histoire et aux
coutumes du pays. C’est aussi
uneaffairede femmes. Leshom-
mes laissent toute la liberté à la
gent féminine aux fourneaux et
seconsacrent plutôt à l’art du thé,
leurgrandespécialité.Lesrecettes
familiales se transmettent égale-
mentdemèreenfille.
DENOMBREUSES
SPÉCIALITÉSCULINAIRES
Le tajine, lapastilla, lecouscous
et lesbriouats(despetits feuilletés
de forme triangulaires fourrésà la
viandeouaupoisson) font partie
des traditions culinaires maro-
caines reconnuesmondialement.
Maislalistedespécialitésmarocai-
nesestbeaucoupplusvaste.
Parmi lesplats lespluscourants,
onretrouve les salades, générale-
ment serviesendébutderepas.La
plus populaire est assurément la
salademéchouia, que l’onretrou-
vesur les tablesdeTunisàTanger.
Cettedernièreestcomposéed’une
base de tomates et de poivrons
cuits, d’ail, d’huiled’oliveet de jus
decitron.
La soupe est un autre met
marocain bien ancré dans la
culture culinairemarocaine. En
outre, lasoupeharira -unesoupe
à base de tomates, de farine, de
lentillesoudepois, dans laquelle
on trouvequelquesmorceauxde
viande - sert à rompre le jeûne
quotidien, durant le ramadan.
Lacuisinemarocaineétant très
parfumée, lesépicessont intégrés
à pratiquement toutes les recet-
tes et jouent un rôle de premier
planpour rehausser les plats. Le
safran, l’aneth, le clou de giro-
fle, la coriandre, le gingembre,
lepaprika, le cumin, lepoivre, le
curcuma, lecurry, l’ail ou lesgrai-
nes denigelle et toute la gamme
des herbes aromatiques (persil,
le romarin, l’origan, le fenouil, le
thym, l’anis, les feuillesde laurier
et lebasilic) sont lesplusprisés.
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