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8ET 11 AVRIL
toit&moi
10
ARTDEVIVRE
MÉLISSABRADETTE
Rédactricepublicitaire
L’aspergeduQuébecest lepre-
mierlégumedesaisonàsepointer
enépicerieetdanslesmarchéspu-
blics.Généralement, lespremiers
turionssontcoupésaudébutdu
moisdemai. Plusprécisément,
lasaisonfortedeproductionde
l’aspergesesitueentrelafêtedes
Mèreset lafêtedesPères.
Fraîche, tendre et délicatement
savoureuse, l’aspergeduQuébec
est facilement identifiable grâce
au logoAliments duQuébec. En
choisissant des asperges produi-
tes dans laprovince, nous seule-
ment leconsommateur est assuré
de laqualitéet de la fraîcheur du
légume,maisenplus, ilcontribueà
soutenir l’économie localeet favo-
rise,dumêmecoup, ledéveloppe-
mentdurable.
DEBONNESRAISONSDE
CONSOMMERLESASPERGES
DUQUÉBEC
Gagedeproximitéetdefraîcheur
irréprochable, les asperges du
Québec regorgent denutriments.
Riche en fer, enmagnésium, en
potassium, envitaminesBetC, en
fibres alimentaires et composée
d’eauà90%, l’aspergeprocureun
effet reminéralisant et diurétique.
Quellebelle façondecommencer
labellesaison!
Encore aujourd’hui l’asperge
entre dans le cercle hautement
sélect des alicaments. Recon-
nue comme un anti-stress, un
anti-fatigue, un anti-oxydant
et un anti-vieillissement, elle
possède également des pro-
priétésanti-hémorragiquesetanti-
cancérigènes.Mais encore faut-il
consommerdesaspergesbienfraî-
chespourprofiteraumaximumde
cesbienfaits.
LACUISSONDESASPERGES
Bouillies, cuitesàlavapeurouau
four, grilléessur lebarbecue…Les
asperges se cuisent de plusieurs
façons. Avant de cuire l’asperge,
il faut toutefois couper la tigeà la
base afind’enlever la partie plus
dureetplus fibreuse.
Vous manquez de temps? Le
micro-ondes feraaussibienl’affai-
re, à conditiondenepas prolon-
ger la cuisson. Les asperges sont
cuites quand elles sont tendres,
mais encore ferme. Il faut éviter
de trop les cuire, car dans ce cas
elles ramollissent et perdent leur
saveur, leurcouleuret surtout leur
valeurnutritive. Ànoter queplus
les asperges seront fraîches, plus
ellescuiront rapidement.
L’ASPERGEÀ
TOUTESLESSAUCES
L’asperge se sert à tous les repas
de la journée. Il suffit de choisir
desaspergesbienfraîches,dont la
pointecompacteestbienfermeet
de laisser votre imagination faire
le reste ! Enpotage, enquiche, en
crêpe, enomelette, en salade ou
simplement comme légumed’ac-
compagnement,natureounappée
d’une sauceonctueuse, l’asperge
duQuébec ne laissera personne
indifférent.Mêmebébé en raffo-
lerasi vous lui servezenpurée!
On peut aussi servir l’asperge
crueaccompagnéed’unetrempet-
teàbasedeyogourt ouencore, la
cuirepour en faireune trempette,
en lapassant aumélangeur avec
crèmesureet assaisonnement au
goût.Onpeut aussi engarnir des
canapés, lagratineraufouroul’in-
corporeràunsautéàlachinoise…
Faites-en votre alliée de tous les
jours, elleseprêteà toutes les fan-
taisiesculinaires!
Petite astuce de cuisine : pour
arrêter lacuissondesaspergesqui
serontmangées froides, plongez-
les immédiatement dansde l’eau
froide, sans toutefois les laisser
tremper. Elles resteront bienver-
teset croquantes.
CONSEILSDECONSERVATION
S’il estpréférablede lesconsom-
mer sitôt cueillies, les asperges
duQuébec, grâceà leur fraîcheur
incomparable, peuvent seconser-
ver jusqu’à six joursdans le réfri-
gérateur. Il suffit de faire tremper
les tigesà laverticale, pointesvers
le haut, dans un récipient cylin-
driquecontenant unpeud’eauet
de recouvrir le tout d’une pelli-
culeplastique.Onpeutégalement
lesenvelopperd’un lingehumide
dansunsacplastiqueperforé.
FAITESPOUSSERVOS
ASPERGES!
L’asperge, rare légume vivace,
est un légume intéressant à faire
pousserà lamaison.D’autantplus
qu’il demande trèspeude soin. Il
suffit deplanter des griffes (plant
d’asperge et samasse de racine)
une seule fois et les asperges
reviendront d’elles-mêmes d’un
printemps à l’autre. ll faut deux
ansavantque lagriffeneproduise
uneasperged’unegrosseurappro-
priéepour laconsommation. Les
deuxpremières années, laplante
sedéveloppeetprendde lamatu-
rité.Aprèsdeuxans,onpeut récol-
ter pendant environdix jours. Le
plant atteint samaturité après 5
ans, onpeut alors récolterdurant
environ35jours.Après lesrécoltes,
leplantdéveloppealorsunmagni-
fique feuillage.
Pour unebelleproductiond’as-
perge, choisissezunsol riche,pro-
fond, biendrainé et sablonneux.
Auniveaude l’exposition, l’empla-
cement doit êtrepleinsoleil. L’as-
perge tolèreaussi lami-ombre.
Puisque l’asperge produit un
beau feuillage, ce légume peut
aussi bienêtreplantéaupotager,
quedans les plates-bandes pour
tirerprofitdesonaspectdécoratif.
Source:Associationdesproducteurs
maraîchersduQuébec(APMQ)
LESASPERGESDUQUÉBEC
Premierlégumede
saisonàsepointer
enépicerie
L’aspergeestle
premierlégume
québécoisde
saison à
apparaîtresur
nosétals.
5163128
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