MÉLISSABRADETTE
Rédactricepublicitaire
Gnocchis, lasagne, saucebolo-
gnaise, parmesan, mozzarella,
risotto,pizzaMargherita,parmi-
gianad’aubergines,calzone,bre-
saola, soupeminestrone, pâtes
auxanchois,escalopesmilanaises,
gelato,semifreddo…gastronomie
richeensaveurs, lacuisineitalien-
neest l’unedesplusappréciées
aumondeenraisondesagrande
diversitédemetsetdelasimpli-
citédesesplats.
Cettecuisine, qui reposeessen-
tiellement sur le régimemédi-
terranéen, se distingue par la
diversité des produits utilisés,
mais aussi par tout le rituel qui
entoure les repas.
Eneffet, pour les Italiens, l’heu-
redurepas revêt une importance
particulière. Moment privilégié
pour passer du temps en famille,
le repas secomposedeplusieurs
serviceset,dans lecasdusouper, il
peut seprolongerdurantdesheu-
res. Les Italiensdînent aussi tard.
Undînerservià20hestconsidéré
commeunrepasquidébute tôt.
LERITUELDUREPASITALIEN
Traditionnellement, le repas
italien complet débute par les
antipasti (hors-d’oeuvre) et est
suivi duprimi, lepremierplat.Ce
dernier se compose de pâtes ou
degnocchis. Ledeuxièmeplat, le
secundo, est engénéral unevian-
de, un poisson ou un plat végé-
tarien, accompagné de contorni
(légumes servisengarniture).On
sert ensuite le fromageet lesdes-
serts.Finalement, clorelerepasen
beautéet faciliter ladigestion, on
sert undigestif (digestivo). Parmi
les digestifs italiens les plus pri-
sés, on retrouve la grappa et le
limoncello.
Évidemment le vin, nectar de
Bacchus, fait partie intégrante
de la culture culinaire italienne.
D’ailleurs, l’Italie, qui estdevenue
en 2015 le premier producteur
mondial de vin, devançant ainsi
laFrance, assurepresqueuntiers
de laproductioneuropéenneavec
4.950millions de litres produits.
L’Italie produit des vins blancs
(53%) des vins rouges (47%) et
beaucoupdevinsmousseux.
Autre incontournablede lagas-
tronomie italienne : lecafé.Vérita-
ble institutionen Italie, le café se
boit à touteheure. Lecafé leplus
répanduest l’espresso.Les Italiens
apprécientaussi lecaffè lattemac-
chiato(surmontéd’unpeude lait
chaud), le ristretto (plus fort), le
cappuccino(cafésurmontéd’une
moussede lait)et lecaffècorretto
(caféagrémentéde liqueur, habi-
tuellement de la grappaoude la
sambuca).
L’ABCDELACUISINE
ITALIENNE
Lorsqu’ils cuisinent, les Italiens
accordent beaucoup d’impor-
tanceà la fraîcheur des aliments.
Leurs recettessecomposentaussi
depeud’ingrédients afindemet-
tre en valeur le goût de chaque
aliment.Outre lespâtes, lacuisine
italiennemetbeaucoupde l’avant
les charcuteries, les pains et les
fromages. Les fruits et légumes
frais, comme les figues, le citron,
les olives, les champignons, le
fenouil, l’aubergine, lepoivron, les
tomates, ainsique les finesherbes
fraîches, notamment le basilic,
sont aussi parmi les ingrédients
lesplus couramment utilisés.
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