Agroalimentaire Saguenay-Lac-Saint-Jean
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printemps 2015
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Tendances et innovations...
La complémentarité de
sa culture avec celle du
bleuet amotivé plusieurs
producteurs à s’y intéresser.
En général, la récolte de la
camerise a lieu à compter
du début juillet. Elle précède
donccelledubleuetqui a lieu
à la mi-août. Cette nouvelle
culture permet même d’opti-
miser les usines de congéla-
tion. On compte maintenant
plusieurs vergers de came-
risesdans la région, qui tota-
liseraient 250 000 plants.
Ces données sont intéres-
santes, mais une fois les
champs en production, en-
core faut-il que le consom-
mateur tombe également
en amour avec le petit fruit!
Même s’il est très savou-
reux, le fruit à l’état frais est
très amer, un peu comme la
canneberge. À ce jour, peu
d’entreprises transforment
la camerise. L’entreprise
Camerises Mistouk, située
à Alma, a vu une opportu-
nité dans l’augmentation de
la popularité de cette culture
en région. Spécialisée dans
la transformation de came-
rises, elle croit en ce fruit
prometteur et son goût
complexe. Que ce soit pour
des produits de deuxième
ou de troisième transforma-
tion, la camerise produite au
Saguenay–Lac-Saint-Jean a
un fort potentiel commercial
que l’entreprise Camerises
Mistoukveut développer. Elle
adoncélaboré, aucoursdes
deux dernières années, dif-
férents produits artisanaux,
soit les confitures, les tarti-
nades, les confits, la prépa-
rationà tarte, lapréparationà
yogourt, le sirop, le vinaigre,
la vinaigrette, lamoutarde, le
ketchup, lasauce, lamistelle,
les chocolats et le chutney.
D’autres produits sont pré-
sentement en développe-
ment.
Avec la camerise comme
ingrédient de base et une
approche boréale comme
raison d’être, l’entreprise a
récemment mis en marché
une ligne de cinq produits,
soit la confiture boréale de
camerises, la tartinade de
camerises sans sucre, le
confit boréal debetteraveset
decamerises, leketchupbo-
réal de camerises, ainsi que
lamoutarde à la camerise. À
mi-chemin entre la tradition
et l’innovation, ces nouveaux
produits permettent finale-
ment aux consommateurs
de découvrir le fruit de déli-
cieuses façons. L’ensemble
des produits a été testé et
retravaillé jusqu’à l’obtention
de produits de très haute
qualité.
Quand la camerise rencontre
enfin le consommateur
La camerise est un petit fruit nordique dont nous parlons déjà depuis quelques années.
Sa culture est idéale pour les régions nordiques comme la nôtre. D’une durée de vie de
40 ans, ses fleurs peuvent supporter le gel jusqu’à -7
o
C et le plant résiste à des tempéra-
tures de -40
o
C. Son goût sucré s’apparente à unmélange de bleuet, de cassis, demûre et
de rhubarbe.
L
La culturede la camerise agagnébeaucoupde terrainauSaguenay–Lac-Saint-Jeanau
cours des dernières années.
C4- lePROGRÈS-dimanche,LE22MARS2015
3691815
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