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Agroalimentaire Saguenay-Lac-Saint-Jean
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automne 2014
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Pas degaspillage!
a première étape : la
planification - Il s’agit
d’analyser vos habitudes
de consommation et vos
besoins. Y a-t-il des fruits
et légumes que vous ache-
tez en hiver chez l’épicier qui
sont disponibles en saison
estivale ici. Des fraises, des
framboises, des bleuets, des
pommes, des carottes, des
tomates, des pommes de
terre…Est-ce que quelques
changements aux menus
de la semaine permettraient
de remplacer des produits
importés par certains que
vous auriez préalablement
mis en réserve? Est-ce que
la recette avec de l’ana-
nas serait bonne avec des
pommes?Possédez-vous un
congélateur? Avez-vous un
petit coin de la maison que
vous pourriez transformer en
réserve personnelle? Et sur-
tout, jusqu’où êtes-vous prêt
à aller et quel temps voulez-
vous investir…
Deuxième étape : l’approvi-
sionnement - Il faut se fami-
liariser avec le calendrier des
récoltes.Eneffet, c’estquand
les produits sont en abon-
dance qu’ils sont moins dis-
pendieux.C’est àcemoment
que l’on doit procéder au
stockage selon l’évaluation
desbesoinsd’ici laprochaine
récolte. Visitez les kiosques à
la ferme, restez attentif à ce
que vous entendez autour de
vous et consultez le calen-
drier des récoltesdisponibles
dans notre boîte à outils au
tableagro.com. Utilisez les
étalage «pour vente rapide»
chez votre détaillant. Ces ali-
ments sont parfait pour être
cuisiné le jour même ou être
congelé en réserve.
Troisième étape : la conser-
vation - La méthode la plus
simple consiste à la congé-
lation. Sauf pour les oignons
et poivrons, on conseille
fortement de blanchir les
légumes. Dans une grande
marmite d’eau bouillante,
plongez les légumes éplu-
chés et coupés selon leur
utilisation future. Laissez
cuire 2 minutes, puis égout-
tez avant de lesplonger dans
l’eau très froide. Séchez-les
sur un linge propre. Les fruits
n’ont pas besoin d’être blan-
chis. Pour éviter que les fruits
et légumes se retrouvent en
pain, congelez-les sur une
plaque à biscuit tapissée
d’un papier parchemin. Une
fois gelés, emballez-les dans
un sac de plastique prévu
pour la congélation. Pensez
à vos repas favoris! Congè-
lerez-vous vos carottes en
rondelles, en cubes ou en ju-
lienne? Les poireaux peuvent
être congelés sans blanchis-
sage émincés dans un sac
de conservation. Il vous suffi-
ra d’en jeter une poignée à la
préparation en temps voulu.
Congelez vos fines herbes
avecde l’huiledansdesbacs
à glaçons pour faciliter leur
utilisation.
Enfin, l’utilisation - On utilise
d’ailleurs toujours les produits
directementcongelés! Lorsde
la congélation, ils emmaga-
sinent de l’eau. Il faut les cuire
en favorisant une évaporation
rapide de cette eau. Pour les
desserts, on utilise directe-
ment les fruitscongelés.Dans
vos gâteaux et muffins, vos
fruits resteront ainsi entiers.
Ilsdonneront unebelle texture
à vos smoothies et garderont
frais votre yogourt jusqu’à
l’heuredu lunch!
Pour certains aliments il est
préférable de les conserver
transformés. Par exemple,
gardez vos pommes conge-
lées en compote, en tarte ou
en croustade que vous met-
trez cuite (un peu moins qu’à
l’habitude) au congélateur
mais laisserez dégeler dou-
cement au four à 275 degrés.
Pensez aussi confitures, po-
tagesou soupes.
Peu importe votre choix de
conservation,
mettez-vous
au travail le plus rapidement
possible pour vous assurer
de garder le maximum de
vitamines et nutriments…
Mais même si vous procras-
tinez un peu… mieux vaut
congeler plus tard que de
perdre les aliments !
Manger local hors saison
Manger local durant lasaisonestivale jusqu’aux récoltes, facile!Maismanger local, l’hiver, lorsquenoschampsdorment sous laneigemaisque l’épicier nous
proposequandmêmechoux-fleurset brocolisà4dollars, demandeunecertainedisciplineet unpeudegymnastique. Avecunpeud’effort et d’organisation,
manger local à l’année devient aussi amusant que payant!
L
Nancy
OUELLET
Agente de
communication
Table agroalimentaire
Ingrédients :
- 8pommes épluchées, le
coeur enlevé, et coupées
en grosmorceaux
- 1/2 tasse de siropd’érable
- 1/2 tasse de beurre
Préparation :
Mélanger le tout dans une
casserole et faire cuire à feu
moyen sur la cuisinière pen-
dant environ30à45minutes,
jusqu’à ce que les pommes
soient tendresetsedéfassent.
Réduire en purée au mélan-
geur.
Congeler en portion.
Beurrede pommes
à l’érable
Recette élaborée par NancyOuellet de la Table
agroalimentaire duSaguenay–Lac-Saint-Jean
C8- lePROGRÈS-dimanche,LE21SEPTEMBRE2014
